不管是什么腌酸菜，都要把这“三个小窍门”记在心里。酸菜又酸又脆又爽口，半年后也不会坏。大家好，我是主厨江一舟。今天，是时候和你分享食物了。你准备好了吗？
现在是秋收季节，对于很多东北人来说，是农忙的时候。很多东北人在这个时候都会做一些酸菜，像我们平时吃的酸菜鱼里面的酸菜，大部分都是从东北运过来的。东北人做的酸菜为什么这么好吃？如果你也喜欢吃酸菜，不妨跟着这篇文章去了解一下。
酸菜的做法很简单。只要有时间，在家就能做出好吃又开胃的酸菜。酸菜的主要原料是白菜和精盐。一次可以做十斤酸菜，剩下的冬天不用担心没饭吃。无论我们在家做什么酸菜，都要把这三个技巧记在心里。用这种方法做出来的酸菜清爽不发霉，半年后不用担心腐败变质。好了，我们不要多说话了。接下来给大家分享一下酸菜的详细做法。喜欢酸菜的朋友，往下看吧！
——酸菜的详细制作方法——材料:青菜十斤，精盐120克，水。
操作步骤:
1.首先准备10斤新鲜的青菜，我们会放在太阳下晒两到三天。给它包菜表面的水分，稍微晒一下，这样做出来的酸菜更容易保存，也不容易发霉。
2.两到三天后，把卷心菜表面的老叶子去掉。然后把白菜头去掉，用刀切成两半。用手一片一片撕下来。将白菜叶用清水洗净，放入碗中备用。
3.白菜洗干净后，我们把它切成一厘米左右的细丝。10斤白菜加120克精盐，然后用手抓拌均匀。放在一边，腌制两到三个小时。把白菜里面多余的水分腌制出来，这样做酸菜的时候就不容易发霉了。
4.准备一个无油无水的玻璃缸，放入有开水的蒸锅中。盖上盖子蒸五分钟。这一步是给玻璃罐消毒。然后把蒸好的玻璃罐倒过来，把里面的水彻底擦干净。
两到三个小时后，白菜中的水分基本上已经被杀死了。然后用手擦干水，把酸菜直接放在玻璃缸里。把每一层，给它一个手压实。放九分饱就可以了。一定要记得用手压实这颗卷心菜。
6.然后盖上盖子，密封保存在阴凉通风处。腌制20天就可以吃了。用这种方法制作的酸菜味道鲜美，开胃。拌面或者做酸菜鱼都是不错的选择。喜欢酸菜的朋友，赶紧尝尝吧！
——做酸菜的技巧——1.一定要提前用精盐腌制白菜。这样可以有效促进白菜中水分的沉淀，让酸菜再次存放时不容易熄灭！
2.精制盐最好选择不含碘的食用盐，这样做出来的酸菜颜色好看，也不容易变黑。选食材的话可以选芥菜，白菜，疙瘩，都是不错的选择。
3.无论做什么酸菜，在家里腌制的时候一定要记得低温处理。低温腌制的酸菜更容易保存。所以东北人做酸菜不容易失败。
好了，这就是本文的具体分享。对腌酸菜有没有其他更好的看法？欢迎在评论区与我们分享。喜欢这篇文章记得收藏转发。下次再见。
