芽菜是将芥菜的嫩茎切碎制成的，分为咸味和甜味两种。咸芽菜产于四川宜宾南溪和重庆永川，始创于1841年。甜芽菜产于四川宜宾，古称“徐府芽菜”。它们创建于1921年，现在畅销四川、北京、天津、上海等地。由于其嫩脆的品质和香甜的味道，豆芽除了用作烹饪白的基料外，还经常用于调味，如唐傲和面条馅。
在烤肉、炒肉丝里放一些芽菜，可以增加风味。豆芽中的无机盐、微量元素、维生素B1和维生素B2的含量也很丰富。
