单晶冰糖是一种规则明亮的晶体。它是60年代生产的一种新型冰糖。它的制作过程是:分等级。一直有一种说法，单晶冰糖不具备中药功效，但单晶冰糖是否具备中药功效，还需要医学专家的证实。另外，单晶冰糖和多晶冰糖的化学成分没有太大区别。
多晶体冰糖又叫老冰糖、原生冰糖、块状冰糖等。是传统工艺制作的不规则结晶冰糖。根据生产工艺的不同，冰糖分为挂线法(成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质)和盆结晶法(所有冰糖都是沿着结晶盆结晶，成品比较纯净)。根据颜色不同，可分为白色冰糖、黄色冰糖、琥珀色冰糖(灰色)。这种冰糖有中医里冰糖的药用功效。
所以通常在日常生活中，两者的区别主要有以下几点。
1.不同的颜色和形状。单晶冰糖是规则的亮晶；聚晶冰糖是不规则晶体，按颜色可分为白色冰糖和黄色冰糖。
2.不同的生产工艺。单晶冰糖一般是结晶制成的；多晶冰糖一般采用挂线法和盆晶法制作。
3，使用范围不同。多晶冰糖可以做中药，单晶冰糖一般不行。
