1.材料:鸭子1只。
2.辅料:适量的盐和茴香。
4.擦盐。将精盐放入锅中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，取出研磨。
5.抹盐后放入缸中，腌制12小时后取出，提起尾翼，打开肛门，使腔内盐水全部流出，称为扣盐水。
6.然后放入缸中，8小时左右第二次扣盐水。
7.重新酸洗。第二次卤制后，将预处理过的老卤汁从肋骨切口处注入，然后依次浸入卤汁罐中。
8.用竹竿搭成的棚子盖起来，压在石头上，让所有的鸭子都浸在盐水里。腌制肚子的时间要看季节。
