家庭怎么腌制大白菜
如何在家腌制大白菜
1.先将白菜放在通风处或空房中搁置三天左右，让白菜中的水分挥发，这样酸菜就不容易腐烂，成品酸菜味道也不错。
2.准备一个陶罐，将罐内清洗干净，在罐底撒些盐，将晒干的白菜整理出来，去掉老叶和杂质，用刀切成两半，将白菜按切口朝上放入罐中，撒少许盐。在每层卷心菜上撒些盐。按照这个方法把所有的白菜都放在坛子里，在白菜最上面一层撒一层盐。
3.腌制大白菜和酸菜时，白菜可以不用水洗。把白菜大致分类就行了。白菜腌制成熟后，我们只要用清水洗一下就可以吃了。
4.酸菜腌制时，要避免油烟进入酸菜，否则酸菜会腐烂发臭，不能食用。
5.腌制酸菜的温度不要太高，只要保持室温即可。腌制酸菜后，需要将酸菜坛子存放在稍低的温度下，可以延长酸菜的食用期。
6.酸菜一定要用重物压三天，白菜自然会沉下去，白菜里的水分会溢出一部分。这时候我们可以把水箱灌满水，这样水就不会到白菜了。腌制一个月或者四十天，大白菜酸菜就腌制好了。
