清炒莴苣的做法

炒生菜的做法

1.材料:生菜500克，大蒜3瓣，辣椒10个，盐4克，鸡精1克，植物油3勺。

2.生菜洗净，去皮去叶，准备3瓣蒜和10个辣椒。

4.将大蒜切去头尾，剁成蒜泥。

5.炒锅加水烧开，再放入生菜片和水30秒；焯水可以去除生菜的生味，使颜色更绿。迅速取出，放入冷水中冷却；因为余温会让生菜慢慢变黄，而冷水可以让生菜保持绿色。冷却后，控制水分备用。

6.炒锅烧热，放入植物油和胡椒粉，小火煎至变黑，煎出香味，捞出。离火起锅，待油温降至5-6成热时，放入大蒜炒香；因为辣椒炒的油温度很高，直接把蒜放进去马上就糊掉了。不要等蒜变色了再炒，等蒜香了再炒。立即倒入生菜片，大火翻炒30秒。加入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀，出锅。