“饮料”的秘密简史，就藏在古人的生活中。
中国古代没有“饮”这个词，但早在《李周天官》中就记载有一种酒官职业——“浆人”，负责“六饮”。
这样看来，至少在“喝”这件事上，古人很早就形成了传统，而且在不同的时代，古人都有奇招，各有千秋的制作“饮料”。每一种“饮料”都承载着独特的时代信息。
每一种饮料都带有时代的印记。/pexels
上世纪80年代，战火纷飞，老百姓绝对没有闲功夫煮一锅“饮用水”，或者做一锅“开水”。回顾历史，唐朝有“饮酒”，或许是因为“贞观之治”。“白开水”的流行，也与宋代“抑武、君臣之治”有关。“沙尔巴特”的背后，是横跨亚欧大陆的巨大疆域，流行的“荷兰水”的背后，是康乾开创的盛世江山。
由此看来，也许只有在古代经济繁荣时期，“饮料”才在民间流行。而那些隐藏的“饮料”的简史，就隐藏在古人的生活中。
01
古人也喝“红牛”“王老吉”
据记载，中国古代有“六饮”，即水、浆(米、酪)、醪糟(醪糟)、冷粥(冷粥)、药(梅子浆)、糯米(小米酒)。与古代社会的政治经济地位相适应，“六饮”的安排也是分等级的。比如《诗经·潇雅大东》中的“以酒代浆”和《汉书·鲍宣传》中的“以客代酒”，就可以说明“以浆代酒”是老百姓的正常生活，而皇族饮酒吃肉。
战国时期，有条件的人一般在夏天喝掺有蜂蜜的“蜂蜜水”。直到三国时期，还有人爱喝蜂蜜水。传说袁术临死前想喝一碗蜂蜜水，但是军中没有蜂蜜。他只能叹气，咽下自己的血。
隋唐时期，一种由水果或草药制成的保健饮料——饮子开始在人们中流行。这种饮料被称为“最早的王老吉”。
那时候长安街上到处都是“银子”，现在正在煮。我们还可以在《清明上河图》中看到“香银子”店，描绘了宋代的繁华景象。可见“音子”这个名称一直沿用到宋代。
清明上河图中的饮水亭。/北京青年报
与此同时，宋代出现了一种叫“白开水”的饮料，即在白开水中加入茶叶或中药，治疗脾虚湿盛。它被称为“古代红牛”。著名女词人李清照，夏季湿邪，脾胃虚寒，自创“白豆蔻白开水”，作为炎夏之水饮用。
除了白开水，宋代还有一种饮料叫凉水。凉水不是字面上的凉，而是一种果汁饮料。孟长老在《东京梦》中记载了北宋都城开封府夜市的热闹景象，其中提到了“甘草冰凉水”、“荔枝膏”等多种果汁冷饮。
南宋时期，出现了一种叫“缩脾饮”的新饮品。这种饮料切碎加工砂仁，乌梅肉，草果，甘草，白扁豆等。一个一个，把它们混合在一起，然后用水煎成浓汁，再浸入井里冷却。非常适合夏天饮用。
还原了网友的雪泡和脾饮。/哔哩哔哩醋果冻皮w
元朝时，据说蒙古人西征中亚时喝了一种酸甜的“莉姆沙尔巴特”。这种饮料很受人们的欢迎，甚至成了忽必烈最喜欢的饮料。
在蒙古语中，“沙尔巴特”是“舍利再会”的意思；而“莉姆”实际上是“柠檬”。所谓的“莉姆沙巴特”就是“柠檬水饮料”。为了能一直喝到这种“沙巴特”，元代的人们还在广州荔枝湾建立了一个“皇家果园”，种下了800棵有莉姆那么大的树。
酸甜柠檬水也是现代人的最爱。
对此，吴莱在诗中做了生动的描述:“广州园官入沙尔巴特，夏季多风，容易得其子。花酿花蜜浆，南国烹红龙浆。”到了明代，沙尔巴文化已经相当成熟，出现了肉豆交融的“五味沙尔巴”，去籽的“葡萄沙尔巴”，小火上细松糖熬制的“甜糖沙尔巴”，等等。
现在很多古饮料都失传了，但是有一种饮料仍然活跃在市场上，那就是“酸梅汤”。古籍记载的“土贡烤梅”是最古老的酸梅汤。南宋《武林往事》中提到的“梅子炖水”，也是一种类似酸梅汤的提神饮料。
古人做酸梅汤的时候会放入适量的冰糖，然后冰镇。甚至成为清朝皇宫里专门为皇帝制作的消暑解渴的专用饮品。因为食材很普通，酸梅汤后来慢慢流传到民间，一直流传至今。
酸梅汤，夏天的夏天的夏天的神器！
02
即使在古代，“冰”也是饮品的灵魂。
消暑必不可少，古人当然明白这个道理。唐玄宗甚至为自己建了一个凉亭。“座后水激扇车，风猎衣襟。”“房子的四个角落都是水，座位都冻住了。”这还不够，他还要吃“冰屑麻节饮”。
隋唐时期，文献中关于冷饮的记载并不多，但杜甫的诗中描写了“子调冰水，美人雪化莲藕”的情景。
那时，饮料已经从水果扩展到其他植物。如杜甫《槐叶冷浸》诗中描述，将槐叶汁、洋甘菊汁放入冰水中，冰冻时，尝起来“寒如雪透齿”。因此，即使在古代，“冰”也是饮料的灵魂。
冰是冷饮的灵魂。
蓄冰的历史最早可以追溯到周朝。《李周天官》云:“凌人持冰，十岁二月，使你斩冰，可使三次。”显然，早在先秦时期，就有相应的机构来管理冰策，负责人叫“凌人”。凌人的作品分为“切冰”(阻断)和“三步冰”(蓄冰)两部分。
1976年，陕西永城考古队在姚家岗发现了东周秦国冰室遗址。冰室可以储存190多立方米的冰。当然，那时候夏天能享用冰的都是王公贵族，冰不是普通人能买得起的——因为用冰的成本太高了。
冰在古代不是每个人都能买得起的。
由于对冰的需求越来越大，人们开始储存冰，于是到了宋代，出现了专门的储冰户，他们以夏季卖冰为生。杨万里的《荔枝歌》形象地描述了宋代卖冰的情形:“北方人在冰天雪地里做事业，冰雪住地窖。六月的皇帝节是中午，城里的人汗流浃背。跨水卖冰，行人不理会。甜甜蜜蜜的雪，如甘蔗，年年来到南山脚下。”
在宋代，“饮茶”和“饮酒”在人们的生活中起着主要作用，但“冷饮”仍然是夏季市场不可或缺的一部分。
“冷饮”的流行甚至对古代饮料的发展起到了承上启下的作用，这也是宋代“饮料”在民间呈现繁荣景象的重要原因。当然，这也与皇室倡导消暑息息相关。据说宋徽宗因为吃太多冰而患上胃病。
冷饮虽然好吃，但是不要贪吃。
元代的冷饮堪比宋代。《金枝析》记载，元大都的酒糟作坊里，“夏月装大量冰，落于大长石中”。这种冰镇酒可以大量供应，你可以随身携带。
《吃一堑长一智》在孕妇禁忌食物中也提出了“吃冰糖水，千万不要生”。另外，从马可波罗的游记《居民喜欢牛奶冰》中可以看出，冰镇乳制品已经深入民间。但牛奶毕竟不是古人的主食，所以一直停滞在“奶冰”阶段，没有向前发展。然而，冷冻奶酪是在凯尔·波罗的旅行中被引入意大利的。
牛奶制成的冷饮也很受欢迎。
明清时期，饮料的内容深化到水果、蔬菜、药物，冷饮的用途也从单纯的清凉解暑扩展到保健。《尊生八记》记载了40多种冷饮，当然也有在与世界文化交融过程中输入的“舶来品”。
03
饮料文化的大融合
从世界的角度看历史，古代中国大部分处于封闭的环境中。每当自由市场出现，在与外界沟通后，饮料这种具有“快消”属性的产品，很快就会在与外界的交易市场中占据自己的一席之地。
《引子》出现的唐朝，是中国古代影响最大的朝代之一。玄奘西行取经天竺，鉴真僧人东渡日本，连同古丝绸之路、楼兰古城等交通栈道和枢纽。由于种种因素，中国饮料文化的传播率先与世界进行了文化交流。
饮料和文化的完美融合。
直到元朝，整个亚欧大陆处于大规模交融之中。蒙古人南至南海，北至北冰洋，东至朝鲜，西至多瑙河。地球上三分之一的土地被蒙古人占据。原来吃牛羊肉的蒙古族爱上了吃水果，“柠檬水”不够他们喝。
到明朝永乐、宣德年间，当时航海已经发展起来。郑和率领的船队七下西洋、下印度洋，访问了30多个国家和地区，与许多国家有交往。收集的各种水果和植物也是开发sharbat的极好材料。
对外交流让我们的冷饮更加丰富多彩。/pexels
除了“走出去”，很多西方饮料“进来”也出现在清代。
1769年，英国化学家j·约瑟夫·普利斯特列发现，通过向水中注入二氧化碳，可以制成碳酸水，这给人一种非常刺激的味道。清朝同治年间，这种碳酸化的“苏打”作为黄金的商品被带到中国。
晚清学者葛在《沪游杂记》中记载“苏打”:“是用机器装水和气体的。开插头的时候要小心防弹。随身带着喝，可以化解暑气。”虽然汽水不是荷兰人创造的，但在中国的西方商品大多是荷兰产品。喝过这种汽水的人被称为“荷兰水”。
自古就有“汽水”。
由于有利可图，当时的英国人在上海创办了一家汽水厂“正光和”。广和在中国销售最好的荷兰水产品，即吴梅苏打。英国商人也在航运发达的天津建立了苏打工厂。两年后，工厂迁至山海关，工厂更名为“山海关苏打厂”。
据说末代皇帝溥仪的婚宴用的就是他家的汽水。可见汽水是晚清最受欢迎的饮品之一。
总的来说，古代饮料文化的繁荣和发展是世界文化交流的结果。如今，我们之所以能接受各种饮料，正是因为古人曾多次尝试将那些千百年来的“饮食”记忆藏在我们的味蕾里，这让我们不得不佩服:古人的智慧真的是真诚与否。
(原题为《古肥宅开心水，不比奶茶香》段来自九行微信官方账号)
