糍粑和年糕有区别吗,糍粑年糕的区别

年糕和糍粑的区别 年糕是糯米做的吗

年糕和巴赞的区别。

年糕是用石磨直接把生米(糯米，如糯米)磨成粉，或者直接用水和糯米粉搅拌，静置一会儿，再蒸。而糍粑则是将煮熟的糯米放入石槽中，用石锤捣碎而成。制作完成后可直接食用、清蒸或煮熟。一般糍粑都是用整粒糯米煮的，追求颗粒感，而年糕多是用糯米粉做的，口感细腻(糯米也可以磨成粉)。制作巴赞有一个关键的容器，那就是石臼。糯米需要在水中浸泡后倒入石臼中，这是制作巴赞的关键容器。石臼做的巴赞口感比年糕略粗糙。

年糕是糯米做的吗

年糕是糯米做的，年糕也可以是糯米做的。年糕的口感最重要的是它的粘性，它的材料应该是糯米或者糯米。根据北魏贾思勰所著《齐姚敏书》中最早的年糕记载，可以证明制作年糕的方法是用丝筛糯米粉，加水，蜂蜜，制成较硬的面团，将枣子和栗子粘在面团上，用树叶包好，蒸熟。但是，糯米是江南的特产。在北方，糯小米俗称黄米，是和糯米一样的第一粮。这种小米经过脱壳、磨粉、水煮后，呈黄色，粘粘的，甜甜的，也适合做年糕。有些年糕粉是糯米磨成的粉，也就是平时做汤圆用的粉，但有些年糕粉也会加入一些粘米粉做成。粘米粉和糯米粉做出来的年糕粘度更低，自制更容易成型。

年糕的由来和历史

年糕又称“新年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作生活逐年改善。作为一种食物，年糕在中国有着悠久的历史。1974年，考古学家在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了水稻种子，这表明我们的祖先早在七千年前就开始种植水稻。在汉代，年糕被称为“年糕”、“鱼饵”、“糯米”。古人也有一个从年糕到年糕的发展过程。公元6世纪的食谱《食瓷》中就有制作年糕“白茧糖”的方法。“煮的时候，杵臼的煮饭和煮饭，要用米饭煮，所以一定要煮的很熟，不能有米粒……”糯米蒸好后，要趁热煮成米饭，然后切成桃仁。米粉磨成饼的方法也是很早的。北魏贾思勰的《齐·姚敏疏》可以证明这一点。其制作方法是:将糯米粉用丝绵过筛后，加水和蜂蜜制成坚硬的面团，将枣子和栗子糊在面团上，然后用竹叶包裹，蒸熟。这种糯米糕有华中特色。

年糕的功效与作用

1.补充营养。米糕富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等。磷可以帮助淀粉和脂肪代谢，提供热量，恢复体力。丰富的B族维生素可以刺激食欲，改善神经系统。

2.缓解尿频。年糕的收敛效果很明显。中医认为年糕有收敛止汗的作用。所以尿频、出汗多的朋友可以经常吃年糕，可以防病强身。

3.健脾暖胃。年糕性温而平，能温脾胃，补中气，缓解脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻。所以有句老话叫“年糕粥是暖胃养气的奇品”。

4.补中益气。该年糕具有补中健脾、养胃止泻、调节消化吸收、缓解脾胃虚弱、产后多汗、产后痢疾等症状，改善体虚引起的盗汗、血虚、头晕等症状。