最近酵母酸是一个被多次提及的词，是一种死亡率很高的细菌毒素。它有一个特点就是非常耐高温，所以高压锅烹饪是破坏不了毒性的。那么，酵母酸是怎么产生的呢？下面八宝来说说吧。com边肖。
高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性是真的吗黑龙江某家庭聚餐致8人死亡的“真凶”米酵酸，是致死率最高的细菌毒素之一。
酵母酸非常耐高温，即使在100℃的沸水中煮沸或高压锅蒸煮，其毒性也无法被破坏。
哪些食物腐败可能含有酵母酸:
1.发酵玉米粉制品
2.长期浸泡的真菌
3、酸汤，臭渣
4.糯米粉饺子
5.湿米粉如河粉
这些食物在制作过程中有一个共同的特点:都需要经过长时间的发酵或浸泡。
米酵菌酸是如何产生的椰子假单胞菌产生一种叫酵母酸的毒素，损害人体的肝、脑、肾等器官。
椰子假单胞菌是一种革兰氏阴性菌。通常细菌引起的食物中毒是由大分子蛋白质物质引起的。然而，椰黄假单胞菌产生的毒素是一种小分子毒素物质。这种化学物质本质上是不饱和脂肪二酸的衍生物。有研究发现，该物质的产物与不同亚型的椰子假单胞菌密切相关。作为细菌生长过程中产生的外毒素，只要细菌能大量繁殖。
椰子假单胞菌是如何转化成毒素酵母酸的？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，椰假单胞菌喜欢在家常菜发酵玉米粉中活动，它也更喜欢常温浸泡黑木耳、银耳的环境，会产生发酵酸毒素。毒性高，耐热性强，烹饪后毒素不会分解。
米酵母引起的酸中毒如何急救？
米酵母引起的酸中毒死亡率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数病例为1至2天。中毒主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻等消化道症状，此外还有头晕、全身无力等身体不适。严重者可出现呕血、血尿、意识不清、抽搐、休克甚至死亡。
一旦怀疑米酵母酸中毒，应立即催吐，排出胃内容物，并及时送医院治疗。目前还没有专门针对米酵母酸中毒的解毒药物。
如何避免酵母酸引起的食物中毒？
首先，在购买上述食材时，要去正规的商店或超市。同时，你一定要注意保质期和产品质量。
其次，注意食物的存放方式，尽量不要把食物长时间放在冰箱里，尽量现买现吃。一旦发现食材受潮变质，千万不要乱吃。
最后，一定要注意食用菌等食物的浸泡时间不宜过长。一旦出现可疑症状，不要延误及时就医。
再次提醒大家，食物不要在冰箱里存放太久。冰箱不是万能的。存放过久的食物还是会变质，容易食物中毒。另外，发芽的土豆和发霉的瓜子也含有有毒物质，大家要多加注意。
内容就这些了。请继续关注更多信息。
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