蔡，本名梅安，广东梅州市松源镇金星村人。他的出生地和居住地在梅州市“县南八十步”，即梅城的西牛岗市场和曾泾一带，这里应该有南宋时期蔡的官宅和私宅。
宋丽宗保祐四年(1256)，考取童子科状元。12岁时，他被授予政治部长和民兵总督的职位。
蔡在任职梅州期间，创办了松原堡义学堂，开创了梅州义学堂的先河。从此，梅州文化教育蓬勃发展，最终成为“文化之乡”。
蔡出生在一个书香门第，祖和他的父亲丁福，都是读书人。加上他自己，才是真正的“一士三子”，难能可贵。"蔡(的祖父)在嘉定做了四年辛未科的秀才，后升官到钦州。""蔡定富，号若麟子，淳祐四年陈佳科进士，清水师节度使."
宋保佑元年至丁敬年间(1253 -1264年)，秀才侯安国来梅州当教授，为鼓励梅人读书，特调至城东盘桂坊，免除入学者劳役。清玉林主修的《广东同治》人物传记如下:“侯安国，福建宁化人。宋是进贡乡人，在梅州任教授。其地其乐，因其家在梅州岭南，其经隐晦。安国提倡，文风正盛。”
蔡死记硬背，再加上他的家族史。八九岁的时候，他就能背诵五经了。侯安国被任命为梅州教授，他在孔庙讲学。蔡到夫子庙拜侯安国为师，使蔡刻苦学习，深入研究《春秋》，掌握其义。
宋保佑四年(1256年)，十二岁的蔡考上童子世家，成为家的秀才，被称为南宋的“神童”。十五岁时，朝廷授予狄公郎爵位。为此，当时在梅州重新建立了梅州程响县令(《周佳莹年谱:绍兴十四年(1144))，程响县仍属其管辖。)贾全在家门口设“同奎坊”，以示功绩。
蔡25岁时进京，再次尝试成为全衡府第一人。他被任命为政治部长、邵州公司和司法官员。这时，梅州政府为了表彰蔡的功绩，又在蔡家门前立了一块牌匾“德泽坊”。“德泽广场”和“同魁广场”应该由两个广场授予同一个政府。
幽元年(1275年)，元兵南侵，长江上游告急。宋朝廷颁令天下兵马皆勤政。赣州(今江西赣州)巡抚文天祥给他下了一道圣旨。消息传出，在闽粤赣边界的赣南、闽西、梅州等地，客家宗族也组织起义军，“八千弟子勤政”。在此之前，蔡被南宋三都朝廷封为郎绍国的官吏和司法官。蔡因战事未任，梅州的请他做梅州签售的总指挥。蔡临危不惧，捐出自己的薪水和家产充实自己的军饷。
景炎元年(1276年)，元·率兵从浙江到福建，一路势如破竹。福州、泉州的南宋守军不敢抵抗，只能俯首称臣。他们一路推进到梅州，州官不敢对敌。蔡坚持抵抗，指挥起义军与之激战，守城半个月。“福州、泉州之死皆/[/](黄遵宪《纪海杂诗》)，最终被援军击败俘虏，囚禁在兴宁郡。袁的部下陈一元被刑讯逼供而投降。纪萌坚决拒绝，并痛斥他:“我只知道我忠于我的国家，我不愿意脱离奴役而活着”，于是他被杀了。当他被判死刑时，他泰然自若，准备受死。他只有32岁。
次年三月，文天祥收复梅州，任命随从为梅州都督，并为表彰蔡的正直，将其灵柩葬于联坑村。为纪念这位抗元英雄，梅城和松口先后修建了七贤堂、七贤亭和蔡纪念碑。
蔡死于反元战争，而铜魁坊和德泽坊没有得到保护，也没有被战争破坏。
选集
他是宋代梅州的著名诗人，他的诗融情景于一体，意境深远。他代代相传，如《游山诗》、《梅江晚盘诗》，尤其是《王寿山》中的七言绝句，“王寿山头石径斜，不知何处有仙家，烟霞满草鞋，鸽啼花落一路”。他重视兴学育才，捐地创办堡松原学堂。后蔡提拔他为秀才，封他为狄公郎。再试一次，回到第一名，加三都教政，郎邵太守，我们家和司法。因为元兵还没有到，就南下了，而且梅州的战事已经打响，任命他为夷兵在梅州的总指挥。为了加强军备，他捐出军饷和家产充实军饷，竭力保家卫国。
流传着以下诗句:
王首山之旅
王山头的石板路是斜的。不知道哪里有仙府？
阴霾满芒鞋，一路春鸽啼花落。"
殷娜之旅
宫天绝妙，情在临泉石画中一瞥。
五峰青，冠青，玉存，二水周归练。
鱼若能明定，猿必如菩提。
山中钟鼓无声，客忘自得。"
梅江碗饭
(一)
念完江岸，江波滚了进来。船闲荡荡桨，月初二连归。
(二)
吹笛子的地方，笛子和芦苇。许渔船出，一个渔民。
游山探梅
小路满是凉露，谭之心难吐。
雾霭破茫斜路，唯鹧鸪啼，花落。
蔡孟吉故居
蔡故居建于南宋绍兴。是从福建武平迁到梅州松原开基的蔡福月的祖籍。它是粤东客家地区现存最古老的古民居建筑。当地有句话叫“宋元之前，有个蔡武”。
蔡故居位于梅州市梅县区松源镇金星村，占地1500平方米，建筑面积800平方米。这是一座传统的客家龙屋，有两个大厅，两个横墙和一个围栏。其主体建筑为二层院落形式，布局简单，只有上下两层大厅，左右各一翼，大门两侧各有一座门楼，四周为一横屋，后面有一条半月形的龙。是粤东早期客家地区龙屋的典型。
为纪念这位抗元英雄，梅城和松口先后修建了七贤堂、七贤亭和蔡纪念碑。
