咸鸭蛋的腌制方法（咸鸭蛋怎么腌制）

咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋的腌制方法

黄沙盐蛋法

准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晒干的鲜鸭蛋逐一放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，3周后取出洗净泥沙即可食用。如果没有黄沙，可以用其他沙子代替。如果沙子不粘，可以加入少量粘土。

饱和盐溶液盐析法

水和盐的量取决于鸭蛋的量。腌制时，将盐溶于沸水中至饱和(浓度约为20%)。卤水冷却后倒入缸中，将洗净晾干的鸭蛋一颗一颗放入卤水中，将缸口密封，置于通风处，25天左右即可开缸取蛋烹煮。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里有很多油，味道特别香。

面糊的熟化方法

取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后，将洗净晒干的鸭蛋一颗一颗地糊上面糊，再滚上一层盐，放入缸中，缸口密封。将其与盐面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出烹饪。

白酒浸泡法

按照鸭蛋5斤，60%白酒1斤，精盐0.5斤。腌制时，将干鸭蛋逐一用白酒浸泡，然后滚上精盐，放入容器中，密封于干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟即可。

咸鸭蛋的历史记载

袁枚的《园食小单》中有一句“咸蛋”:高邮咸蛋最好，色细油多，高文端最喜欢。席间，先拿它来孝敬客人，放在盘子里。宜一直切壳，黄白并用；不要留黄变白，这样味道不全，油也散了。本产品的特点是蛋心红色，营养丰富。富含人体所需的脂肪、蛋白质、多种氨基酸和维生素，易被人体吸收。优质咸鸭蛋咸淡适中，味道鲜美，老少皆宜。