制作面团通常需要30分钟。但是，这取决于酵母的活性和数量、面团揉制过程中的水温以及发酵过程中的环境温度。质量好，活性强的酵母，放进去多一点，和面时水温高，环境温度也高(接近40度)。面团发酵时间相对较短，反之亦然。
糊化是指在一定的温度或湿度下，让面团充分繁殖并产生气体，面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。
面粉是指发酵面粉，是面食发展过程中偶然发现的。自从人们用酵母制作面粉以来，已经有5000年了。
