长沙茶颜悦色运营模式分析（茶颜悦色和喜茶的区别）

因为真的很长，保守估计有30厘米长。

而收据上将近三分之二的空间用来写下面这段话。事实上，我更愿意称之为短文。

主要意思说的是排队如此凶猛的茶颜悦色为啥不开放在线小程序点单。
主要意思是为什么排队这么凶的现代中国奶茶店不打开线上小程序点餐。

记得去年我去店里排队的时候，可以用一个小程序点餐。网上下单后，我不用排队，可以直接过来取。

现在，他们把原本可以提高点餐效率的小程序都去掉了。为什么？

据他们解释，主要原因是小程序下单无法控制“进货量”，导致下单速度远远赶不上下单速度。

另外，点餐自由度还有一个问题，就是有些用户会选择先去别的地方逛逛，等人数到了再回来取。其实很多用户不能按时取货，导致奶茶加奶油崩溃。

还有一点，网上点餐会造成一种假象，排队的人少，实际点餐的人多。这就导致后来的人做出了错误的预测，影响了实际体验。

所以为了平衡用户体验和运营效率，他们选择了移除小程序。

一个本来可以提高效率的网上订餐工具，却限制了他们的用户体验和运营效率。

那么，真的无解吗？

记得我之前说的吗？到现场一看，排队的人不超过10个，我却等了40多分钟。原因是什么？

我仔细看了一下单订单量，红色盒子里堆放的杯子都是订单，至少有十几个杯子。

同时，订餐小哥继续进单。

在制作端，目测后面有三个人负责制作奶茶，步骤主要是这么几步。
生产端，目测后面有三个人负责做奶茶。步骤主要是这几个步骤。

第一步:拿已经点好的杯子，确认订单。

第二步:根据订单类型，将不同的预先准备好的茶叶从桶里倒在桌子上。

第三步:倒入牛奶和另一种未知液体，一起搅拌。

第四步:根据订单类型加入碎坚果或奶油。

第五步:密封、订购并交付给客户。

总共五个步骤，你就完成了一杯好茶。好像也没那么麻烦。茶提前泡好了，牛奶准备好了，坚果和奶油准备好了。

比起“开心茶”和一些比较复杂的奶茶，我觉得现代中国奶茶店的制作工艺要简单很多。

即便如此，他们单位时间的单量也赶不上单量。

那么，只有一种解释，那就是单位时间进单量的速度远远超过出单量的速度。

我算了下，店内 3 个制作奶茶的人每分钟大概能交付 4 杯奶茶，就算这是这家店的平均每分钟出单量。我算了一下，店里做奶茶的三个人，每分钟大概能送4杯奶茶，即使这是这家店平均每分钟的订单量。

进店点餐的用户平均每单两杯以上，点餐时间在10秒到30秒左右。

也就是说，每分钟的订单量大概是4到12杯。

即使取最小值，交货数量也只能等于交货数量。但是在大概率的情况下，来单的数量远远超过去单的数量。

这不是高峰期，一到周末和节假日。在排队下单的情况下，门店收到的订单数量远远超过这个数字。

不难解释为什么看起来排队的人很少，但是为什么要等那么久。因为点完菜的人都在附近等着，或者已经去逛街了。

如果订餐过程是在线的，确实会加剧这种情况。

至少，现场排队模式是单队列单线程模式，如果是网上订餐的小程序，就是队列多线程模式，根本连不上。

至于“没人来叫，奶油崩了”，我觉得更多的是现代中国奶茶店的产品经理或运营人员从用户体验角度给出的合理说法。

关键是单量远远落后于单量。

有人说，既然如此，为什么不增加店里做奶茶的人呢？需求满足的紧张难道不能通过提高供给能力来缓解吗？

理论上是，但是我们要考虑单店的业务和经营模式。本质上，这就是算账。

现代中国茶店多为地摊店，面积较小，员工容量一般在5人左右。除了点餐装袋，其实还有三个人做奶茶。

一方面是场地的成本，一方面是人员的成本，再加上茶客的单价和要保证的毛利，这些因素是相互制约的。

所以不是简单增加人员成本就能解决的问题。归根结底，我们还是要让这项业务成立并盈利。

从产品逻辑上看，增加人力或者提高效率，可以解决采购量大的问题。但从业务和商业逻辑来看，未必如此。

简单来说，在其他因素不变的情况下，人员成本的增加可能导致毛利减少，原本盈利的业务可能变成亏损。

在评估任何需求的时候，都不能只看用户价值，因为它只代表体验和效率。还要从商业价值的角度，体现成本和收益。

在非公益的情况下，任何可持续的商业都需要赚钱。好的产品是前提，商业可行性是基础。

可以说脱离商业价值只谈产品体验是不完整的。

说了这么多，这个痛苦的担心其实是一个重点。现代中国茶叶店太火了。

················· 唐韧出品 ·················....唐人出品...

安可时刻

我相信这个问题不是不可解决的，因为生产过程是标准化的，在标准化的过程中，其实也有很多改进空，比如麦当劳。

如果你是现代中国茶叶店的产品经理，你会怎么解决这个问题？

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