新鲜蔬菜冷冻储存方法,蔬菜放冷冻

新鲜蔬菜冷冻保存方法 冷冻保存前这样处理

如果要一次性准备大量食材，放入冰箱备用，除了肉类和海鲜，蔬菜类食材该怎么处理？事实上，新鲜蔬菜不适合直接冷冻。建议稍微处理一下再冷冻，解冻后依然很好吃！

蔬菜的冷冻方式有这些

1.新鲜时切块冷冻。

青椒这种质地较硬、水分较少的蔬菜，以及小葱等少量辛辣的蔬菜，要清洗干净，切段或切丝，沥干水分后直接装入保鲜袋冷冻。记得把食材摊开，拿起来会更方便。

像葱、姜、韭菜、芹菜这些每次用量很少的调料，最适合切成小块或者切丝冷冻。

2.先调味，然后冷冻

大部分蔬菜都有很多水分，冷冻后会使水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。此时用盐、糖或酱油等调味料腌制，有助于锁水，减轻组织损伤程度。不仅适合保存，解冻后烹饪也更方便，无需过多调味。比如黄瓜，建议切片切段，然后加盐腌制，静置沥干多余水分，放入保鲜袋冷冻，这样可以保持脆脆的口感！

盐还可以保持黄瓜的绿色。

3.先焯一下，然后冷冻

几乎所有的蔬菜都是先烫后冻。还能达到杀青的目的，去除大部分蔬菜的“生涩味”。

开水里可以加一点盐，让青菜颜色更漂亮。因为需要二次蒸煮，所以焯水时间可以在10 ~ 30秒左右。时间可以根据各种蔬菜的质地调整，以不煮到软烂为准。比如硬西兰花和豆荚煮毛豆需要烫的时间长一点，而绿叶蔬菜菠菜和去荚豌豆可以缩短时间。

菠菜，冬季盛产，可以焯水冷冻，其他季节也可以食用。

热烫后，蔬菜必须尽可能多地拧干水分，然后冷冻。建议一次性热烫大量，然后分装成小包冷冻保存，每次服用都很方便。如果你想便宜的保存季节性食材，或者你平时没有太多时间准备材料，你一定要学会这个保存方法。

4.翻炒然后冷冻。

对于水分较多的叶菜，建议先炒后冻。将清洗干净、切好的蔬菜放入干锅中，用中小火炒，去掉多余的水分，这样冷冻后仍然可以品尝到美味，如白菜、菠菜、卷心菜等。另外，青椒先切丝炒熟，再用微波炉直接食用，也很方便。

5.蘑菇可以冷冻吗？

蘑菇不耐储存，容易发霉。建议新鲜冷冻可延长保鲜期至一个月左右。金针菇、红喜菇等。被切掉根部并用手剥掉。蘑菇的头部与蘑菇伞分离。如果有污垢或木屑，用厨房纸巾稍微擦拭一下。切记不要用水洗。然后将蘑菇装入保鲜袋，密封冷冻。做饭前不需要解冻，直接放锅里就可以了，非常方便！

要记住3个冷冻小叮咛

要点1水要晾干。

不管是什么蔬菜，冷冻前一定要把表面的水擦干，否则会引起冻伤，变软腐烂。不仅是叶类蔬菜，黄瓜、青椒等硬食材也容易被忽视。

焯水的蔬菜一定要沥干！

第2点根据组件包装

一定要提前把它分成一小份一餐，然后冷冻。每次只取出需要的量，避免多次解冻和冷冻。

第3点分散冷冻

保鲜袋里的食材尽量压平，避免互相粘连。取用会更方便，也会缩短冷冻时间，让蔬菜在短时间内冷冻起来，新鲜度更好。