肉煮出来为什么要去浮沫,煮肉为什么有浮沫

煮肉时的浮沫到底是什么 煮肉的浮沫该怎么处理

一般来说，煮肉时会有两个气泡。第一次沸腾后，会有一个气泡。第二个是煮一段时间后会有很多乳白色的气泡。那么煮肉时的泡沫是什么呢？我该如何处理煮肉时的浮沫？以下是来自狩猎Kang.com边肖的介绍。

煮肉时的浮沫到底是什么

当第一次在煮肉时，滚烫的水中漂浮的泡沫主要是一些血和杂质，而第二次主要是蛋白质和脂类颗粒。肉汤和浮沫虽然含有一些嘌呤，但是量不多，尿酸不高也没有痛风，适当喝点还是可以的。

许多人认为煮肉的浮沫是脏的，不仅因为它明显的“脏”和难闻的鱼腥味，还因为它的嘌呤含量高。很早就有人说浮沫嘌呤含量高。口口相传说浮沫会导致痛风，甚至还被列入了预防痛风的书籍。

但研究表明，虽然涮肉产生的浮沫中嘌呤的含量远高于鲜蘑汤底，但和土豆差不多，没有米饭多。大家没必要太担心浮沫的安全问题，适当喝点是没问题的。但对于尿酸高、痛风等嘌呤代谢异常的人，最好在喝汤前排除。

煮肉的浮沫该怎么处理

有些人认为这种肉中有许多杂质。正常操作下是冷水煮，水开，再用冷水洗，俗称“烫水”，再用冷水在汤锅里煮。这个操作其实是正确的。

但是焯水后仔细品尝，你会发现原来的鲜味会淡化很多。事实上，我认为取消炖肉或煮肉是好的，没有必要把肉焯一下。可以将肉放入清水中浸泡1-2小时，让肉中的血水释放出来，免去焯水的步骤。

把肉泡在水里，泡沫会干净得多。没有必要匆忙移除它。让肉煮一会儿，泡沫会逐渐减少。最后，当你觉得需要添加其他辅料时，去掉少量浮沫。此时，水溶性蛋白质营养已经溶解。

其实除了炖肉，炒菜的时候也会经常遇到不同的浮沫，那么这些浮沫对人体有危害吗？你需要撇去它吗？一定要看！爱情！条件！还有！就位。

1.肉在水中热烫时产生的泡沫必须撇去。此时漂浮的泡沫不仅留下了大量的血液，还含有很多杂质。如果不撇去，不仅影响口感还会有难闻的味道，这样的浮沫是不能留下的。

2.我们把焯水的肉重新炖，肉会逐渐呈现乳白色，产生一点浮沫，不需要撇去。因为肉里面的杂质和血沫都没了，浮沫是炖煮肉产生的脂肪和蛋白质，营养丰富。

3.煮虾时产生的浮沫要撇去，因为虾头含有一定量的重金属，不利于人体健康。焯水还可以去除虾的腥味，撇去浮沫会更好吃。

4.吃火锅时产生的浮沫要撇去，尤其是红油锅底。肉或内脏烫后，浮沫含有大量脂肪和杂质，对健康有害。在漂洗其他食物之前，撇去表面的浮沫。

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