小龙虾为什么要先油炸 小龙虾为啥要油炸
小龙虾应该油炸，因为它可以将龙虾的头和尾的中间炸裂，这样在烹饪时更容易让小龙虾入味。通常在加工小龙虾之前，最好先用清水浸泡一下，把沉淀物吐出来，再刷一下表面，这样做出来的小龙虾会更卫生。小龙虾高温上油，可以立刻炸裂龙虾头和尾的中间位置，但不会分开。沥干后会充分入味，所以这一步很关键，会让尾部里面的虾充分入味。然后，上了油的小龙虾颜色会更鲜艳，看起来很不错。
小龙虾炸1分钟即可。一般在油温达到七成热的时候，将小龙虾放入锅中炸1分钟左右。小龙虾没有必要完全油炸。它的目的是塑造虾肉。一般虾壳变红，有轻微脱壳时，控油即可捞出。如果炸久了会导致虾肉老化，这样的小龙虾吃起来更柴火。
小龙虾炸的时间比较短，在压榨之前会清洗干净，所以炸后的油一般比较清澈，可以继续吃。这种油可以用来炒小龙虾当调料，也可以用来炒猪肉和鱼。
但不建议高温复炒，否则会产生对人体有害的物质，也不建议炒菜，否则会影响口感。另外，这种油炸小龙虾油要尽快食用。
如果吃不完，建议将炒好的小龙虾放入碗中，在碗中加入与小龙虾等量的冰水，然后密封放入冰箱冷藏，第二天可以继续食用。
