贡菜是什么做的怎么做的,四川贡菜是什么做的

贡菜不是人工合成食品，而是纯天然绿色高级脱水蔬菜。

黍米，其色鲜绿色，质地清爽，味似海蜇，食用价值极高。已经栽培了2200多年了。清朝乾隆年间向朝廷进贡，后来每年都要向朝廷进贡，所以称为“贡菜”。

春节前和元宵节后，选择芽大但不开花的大芥菜，去掉其外层花瓣，切成4片。腌制腌制好的蔬菜，稍微晾干去掉一些水分后，用刀切成条状或颗粒状，然后放在烈日下晒干，放在木桶里，一层一层地加盐，压在大石头上，过一夜，沥干苦汁，再稍微晾干，就可以腌制了。腌制时，将芥末放入木桶或瓷盆中。边揉边加盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再加入香豆豉或南姜末。可以密封在骨灰盒里，让它慢慢渗透分解，一两个月后就可以吃了。它的色、味浓，入口脆、咸、甜。

还有一种叫苏公，也是用上面的方法做的，但是不需要腌制很久，三两天就可以吃了，特点是外表酥脆。成分比例因地而异。有的人在苏功的食材中加入辣椒，有的人加入芝麻。