浮在水面上的鸡蛋是坏的。因为鲜鸡蛋的空气更少，重量更重；鸡蛋放久了，里面的一些水分会从蛋壳的小孔里跑出来，外面的细菌会从蛋壳的小孔里跑进来，让鸡蛋变质。这个时候蛋白质就开始有味道了，会产生很多气体，会不断的蒸发出来。水和气体竞相离开蛋壳，所以鸡蛋的重量要轻得多。所以，如果你把坏鸡蛋放在水里，它会浮起来。
如何辨别生鸡蛋的好坏:
1.首先，我们来看看鸡蛋的外观。如果有一层白霜，用手摸鸡蛋的表面不是很光滑，而是又黑又涩，说明鸡蛋老了，不新鲜了。
2.用手拿着鸡蛋，用耳朵摇。如果没有流水声，这是新鲜鸡蛋，而如果有流水声，这是坏鸡蛋。而且水的声音越大，鸡蛋就会越烂。
生鸡蛋:
鸡蛋的保质期与储存温度和湿度密切相关。
一般来说，在常温下，我国北方夏季可存放30-35天，冬季可存放40-45天。南方的温度和湿度比北方高，冬天可以存放25-30天左右。当温度高于25℃时，贮藏时间大大缩短，只有10天左右。
鸡蛋放在冰箱或2-5℃保存的保质期在40天左右。
煮熟的鸡蛋:
煮熟的鸡蛋在室温和空空气流通良好的条件下可保存2天左右，30℃以上可保存长达1天。
可以放在冰箱里保存3-5天，但是营养价值会降低。建议当天吃。
