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四道关口确保航天食品绝对安全

新华网北京10月13日电(记者Xi齐新、李宣良)“太空食品的安全是第一位的。”中国航天员中心航天食品与营养研究室主任陈斌在接受新华社采访时强调了“食品安全”。中国航天食品在生产过程中采取了严格的安全措施，确保航天员没有任何食源性疾病和食物中毒。

为了保证我国航天食品的绝对安全，从原料的采购、食品生产车间和设施的卫生、工作人员的管理、食品检验检测等各个环节都要进行严格把关。

首先，关闭好原材料的采购

中国航天员中心航天食品与营养研究室主任陈斌说，航天食品的原料都是具有“绿色食品”资质的产品。“绿色食品”是指安全、营养、无污染的食品，严格控制工业“三废”和农药污染。中国航天食品生产部在全国范围内选择了一批实力强、信誉好的原料供应商，并定期对供应商的质量体系进行考核。

其次，关闭生产流程

由于航天食品从不含防腐剂，保质期一般要求在6个月以上，储存时一般不考虑冷藏，航天员食用前不能灭菌，所以对食品生产工艺和生产技术提出了很高的要求。航天专家经过长期的研究和实践，对生产过程形成了一整套严格的工艺文件和参数。一旦这些文件和参数被权威专家确定和批准，生产过程将严格按照这一要求进行。

第三，关闭好人管理

中国的航天食品由中国航天员中心研制生产，生产车间设在北京西北郊戒备森严的航天城。目前车间共有9名工人，均经过严格的政审和每年两次的体检，确保其政治可靠，身体健康。通常这些人不允许随意外出，不允许与不明身份的人交往，也不允许像普通人一样外出去餐馆。进入生产车间前，每个人都要淋浴、消毒，并穿上专用的防静电工作服。

第四，关闭好的检测

为保证航天食品的卫生质量，食品的设计、研制和生产必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，执行国家卫生行政部门批准发布的航天食品卫生标准，对原料采购、运输和储存、车间环境和设施卫生、生产人员个人卫生、食品加工过程卫生、成品运输、储存和交付卫生进行严格管理和监督。所有航天产品必须经国家卫生行政部门检验合格，方可投入使用。

太空食品的选择标准是什么

对于太空食品，科学家大致将其分为七类

第一，是即食食品，是不加工不拿就能吃的食品。

二是复水食品，属于冻干食品，需要加水使食物恢复原状后再食用；

三是热稳定性食品，加热杀菌后的软包装和硬包装罐头食品；

四是冷冻食品，这类食品在地面冷冻，带入泰空，融化后即可食用；

五是辐射食品，经辐射灭菌的食品；

第六，天然食物，地面上未经处理的食物，如新鲜水果、蔬菜、面包、果酱等。

七是复水饮料、颗粒或软固体饮料。

太空食品的选择应遵循以下基本原则

首先，营养结构要适合航天员的工作性质，营养要全面；其次，食品质量标准高于国家标准。在符合标准的情况下，关键是要保证食品质量的一致性，避免航天员食用后出现问题；

还是那句话，食物的味道和普通人一样；最后，宇航员吃的食物样本必须保存三天，以跟踪宇航员进食后的反应。

此外，航天食品必须满足航天员在失重状态下的生理变化要求，能够提供充足的优质蛋白质和钙、适宜的钙磷比和维生素D的航天食品；飞行初期，太空食物脂肪含量不宜过高，以免加重空之间的晕车症状；要防止心血管系统的功能障碍，就要限制钠的供应，保证太空食品中钾的供应。

搭配系统

如何搭配食物，建立饮食体系也是非常重要的问题。饮食制度是根据航天员的工作和运动情况，合理安排进餐次数、每餐食物量和热量、进餐间隔时间的规定，也是制定每日食谱的依据。比如苏联6号礼炮空规定:一天4餐，每餐食物量和热量近乎相等；两餐间隔3~5小时；运动后15~20分钟吃东西；或者紧张的脑力劳动，必须在饭后1~1.5小时开始。美国采用一日三餐的制度。

太空食谱必须符合营养标准和宇航员的口味和饮食习惯

航天食谱一般有两种，一种是通用的，一种是个人的。为了避免单调，泰空中美俄所用的食谱一般以4~`6天为一个周期，一个周期内除了饮料，每天的食物都不一样。例如，美国航天飞机的一般食谱分为A、B、C三餐:A餐包括桃子、烤牛肉、炒鸡蛋、煎饼、可可、橙汁饮料、维生素片和咖啡；b有混合猪肉菜、土耳其香肠、面包、香蕉、杏仁饼干和苹果饮料；有虾、牛排、米饭、花椰菜、鸡尾果、布丁、葡萄汁饮料和冰淇淋。从这些食物种类来看，它们的营养成分比较齐全，符合航天员的营养标准。从飞行后在天上生活过的宇航员的健康状况来看，没有发现任何人营养过剩。虽然在长期的太空飞行中，宇航员缺钙和肌肉萎缩是常见的，但这只与长期失重有关。