1.牛的生肉主要是“里脊肉”及其周围嫩部位的肉。一头牛能生吃的部分只有1/5左右，主要是瘦肉。生吃的牛肉必须是刚宰杀去皮的，最好是体温还温热的。
2.肉店里挂着的牛肉虽然很新鲜，但是因为已经凉了，不应该生吃。但是，生吃牛肉一定要小心寄生虫。
