1.刀切肉在猪的屁股上，坐在案板上，含水量高，脂肪含量低，肌肉纤维细。
2.拉瓜刀肉是广州等地的传统腌腊肉制品之一。因形似三国关羽的大刀，故名关刀肉。
3.制作刀切肉，以猪腿肉为原料，将精选的腿肉切成重250-300克的条状，每50公斤猪肉加1.35公斤盐。
