1.胆囊头和内脏不能吃。
2.去除内脏、爪子、尾巴等。
3.从甲鱼裙底下沿外围切开，掀开盖子，取出内脏；另一种方法是用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划一个十字，挖出内脏，用清水洗净。
4.内脏清理干净后，洗净，切掉四爪尖和尾鞘，去掉四足上附着的黄油。没有别的招数，就是胆大心细，性子急，不慌不忙。另外，甲鱼体内的黄油味不正常，一定要去除。
