人们通常怎么吃水果？洗、剥、掰或切成块……或者，“妈！我要吃水果！”
现在的生活节奏很快，人们在生活的很多方面都会追求“省事”二字，所以干果和果汁被很多人选择作为水果的替代品。
但这种干果和果汁毕竟不是鲜果。它们的营养价值一样吗？有添加剂吗？真的能代替水果吗？今天我们来学习一些关于水果的知识。
干果是怎么做的？
水果有很多种。因为水和其他物质不一样，所以做干果的方法有很多。传统意义上的干果是利用太阳辐射能、热风等自然条件进行干燥，以达到储存和运输的目的。
如果直接暴露在阳光下，就叫日晒；如果在通风良好的房间或阴凉处干燥，则称为阴干或风干。
随着食品科学技术的发展，目前越来越多的采用冷冻干燥、低温(55-70℃)热风压力干燥、微波干燥等干燥速率高、食品品质损失最小的方法制作干果。现代干燥方法可以使水果原有的天然色、香、味等感官品质特征更加突出，也可以最大程度地保留水果中的营养成分。
干果还有营养吗？
干果还是有营养价值的，和鲜果相比，各种营养成分有增有减，不能一概而论。
干果的主要成分是单位质量的水、维生素C和维生素B1。一般来说，大部分干果的体积会缩小到20%-30%，质量缩小到6%-20%。
增加的成分是由脱水和浓缩引起的，如碳水化合物和钾、钠、镁、锌、硒等营养物质的含量。，但因为浓度高而增加。
水果中除了营养成分，还有花青素、白藜芦醇、类黄酮等抗氧化植物化学物质。这些具有保健功能的物质，由于基本不受干燥温度的影响，会残留甚至浓缩在干果中。这可能就是广为流传的“干果防癌”的来源。
干果怎么选？
由于干果水分低、含糖量高，可在常温下长时间保存而不流失，可作为上班族、青年学生等人群的常备健康零食。但重要的是要把干果和果脯、话梅制品区分开来。
无论是晒干、风干还是现代新技术干燥，随着保存时间或干燥时间的延长，都会发生酶促褐变和美拉德反应，干果的颜色也会变深。
但也常见一些非常接近原本鲜嫩色泽、透明且有点酸、甜、脆、不粘的干果。这样的干果很可能是用糖制成的蜜饯，或者是用含硫化学物质熏制变色的“伪干果”。
蜜饯干果制品，除了水果本身的糖分外，还含有大量的添加糖，有的还有多余的钠，所以少吃或不吃“伪干果”。
果汁会破坏营养吗？
大多数喜欢喝果汁的人都无法抗拒它鲜艳的颜色和特殊的味道的诱惑。同时，他们认为果汁容易被人体消化吸收，健康又有营养。
众所周知，水果中的大部分重要营养成分，如膳食纤维、钙、镁、钾等矿物质，都会残留在果渣中，被我们丢弃。而榨成果汁后留在果汁中的维生素C，也被氧气、光、热氧化的机会也大大增加，更容易被氧化而流失。
这样，我们不仅不能充分利用果汁中的维生素，还会因为一杯果汁需要2-3倍于同质量水果的量来提取而摄入额外的糖分。
如果有新鲜果汁做外卖，商家会针对果汁的氧化变色添加护色剂，这样的“天然果汁”就会变得不健康。
干果和果汁能代替水果吗？
越来越多的研究证据表明，增加水果摄入量可以降低心血管疾病和消化道肿瘤(结直肠癌、胃癌和食管癌)的风险。干果和果汁不能代替新鲜水果，原因有二:
①干果和果汁中的糖分含量极高，热量高，对控制血糖和体重非常不利。
②新鲜水果是我们身体每天必须补充的维生素C的主要食物来源，维生素C对健康有着重要的作用。但干果中的维生素C几乎降为零，果汁中的维生素C也容易被破坏。如果经常用干果和果汁代替水果，维生素C的摄入就会不足，导致血液携氧能力下降，容易疲劳，注意力不集中，工作学习能力下降等问题。长此以往，对身体是不利的。
《中国居民膳食指南》建议，2岁以上的健康人每天应吃200~350克新鲜水果，不要用果汁代替水果，除非是体弱多病的老年人，或者肠胃消化功能较弱或有暂时性进食障碍的人。对于孩子来说，有必要鼓励他们吃水果而不是果汁。吃新鲜水果不仅可以吸收更全面的营养，有助于锻炼咬肌，还有利于牙齿的健康，养成终身受益的良好饮食习惯。
特别提示:由于干果和果汁中促进健康的营养成分会流失，糖分会增加，所以非常不适合肥胖、超重、高血糖、高血压、血脂异常的人群食用。
