1.莲藕加热后会变黑，因为富含维生素C、铁等还原性物质。加热时会氧化，颜色变深。炖莲藕最好用陶瓷或不锈钢器皿，忌铁锅、铝锅，尽量不要用铁刀切莲藕，减少氧化。
2.炒莲藕。最好切好放锅里。不要长时间待在空气体中，因为会氧化。如果现在不能切炒，可以切了放水里。煎的时候可以再捞起来。这样炒出来的莲藕白、脆、嫩。
