酱油是中国的传统调味品，在中国各地都有使用。酱油味道鲜美，有助于刺激食欲。是普通人炒菜、做菜、沙拉不可或缺的调味品。
据四川省市场监督管理局官网消息，为指导消费者更加科学地选购、食用和储存酱油，四川省市场监督管理局表示，酱油中含有氨基酸、小分子肽、糖类等呈味物质。加热过度会造成营养成分的流失，菜肴的颜色会因糖分焦化而加深。在烹饪需要调色的菜肴时，可以提前加入酱油，而需要调味的菜肴可以在出锅前加入一点点，以避免锅内的高温破坏氨基酸。
另外，在食用酱油时，需要注意的是，如果购买的产品是煮酱油，尽量不要直接食用。如果随餐买酱油，可以直接吃；高血压等慢性病患者、儿童等特殊人群食用时要注意适量酱油。即使购买低盐酱油，如果用量过大，也会对健康产生一定程度的影响。
2019年12月实施的食品安全国家标准《酱油》(GB2717-2018)中明确规定，酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。这里的酱油仅指酿造酱油，有完整的发酵和酿造过程，不包括以酿造酱油为主体，用盐酸水解的植物蛋白调味液和食品添加剂制成的液体调味品。
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油、食醋质量安全监督管理的公告》要求，酱油生产企业不得再用酸水解植物蛋白调味液等原料生产酱油，不符合酱油食品安全国家标准的调味品不得标注“酱油”名称或类别，不得用酸水解植物蛋白调味液等原料配制酱油。前期市场销售的配制酱油将纳入液体调味品管理。
根据发酵工艺的不同，酱油分为高盐稀发酵酱油和低盐固态发酵酱油两种，高盐稀发酵酱油又分为高盐稀发酵酱油和固态稀发酵酱油。
四川省市场监督管理局提醒消费者，在购买预包装酱油时，不要购买标签信息不全、内容不清、掩盖、转载或篡改标签的产品。同时，也可以关注标签中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高，酱油质量越高，也是酱油风味的主要来源。
消费者在购买散装酱油时，要注意是否有正规的供货渠道。选购时，可以通过以下几个方面来判断酱油的好坏:观察产品的颜色和形状。质量好的产品一般呈红褐色，有光泽，产品有粘性，轻轻摇晃后会产生一定的泡沫；闻闻味道。品质较好的产品香气浓郁柔和，酱香和酯香浓郁，无不良口感。尝尝吧。好的酱油味道鲜美，醇厚，鲜，咸，适口。
此外，市场上还有儿童酱油、有机酱油、无酱油、铁强化酱油、低盐酱油等产品，其中儿童酱油一般宣称为低盐产品；有机酱油需要用有机原料酿造；不添加酱油一般是指不添加防腐剂、甜味剂等食品添加剂；铁强化酱油是以营养强化为目的，在酱油中按标准添加一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的营养强化调味品。低盐酱油是指含盐量低的产品，常与同品牌不减盐的产品相提并论。消费者可以根据自己的喜好和特殊需求选择自己的产品。
