坚果虽好 还得警惕滋生霉菌！
坚果是指有硬壳的木本植物的种子，包括核桃、栗子、杏仁、杏仁、山核桃、开心果、香榧、澳洲坚果、松子等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等。，是一种深受消费者喜爱的食品。但是在潮湿的环境下，坚果很容易吸收空空气中的水分，被霉菌污染。这可能会带来什么危害？吃饭买东西要注意什么？
什么是霉菌？
是一些菌丝体比较发达，没有大子实体的真菌的俗称，也称“霉变真菌”。模具种类繁多，已发现的模具有45000多种。食物表面一些蓬松、絮状或蛛网状的菌落就是霉菌。
霉菌污染可能会降低食品的质量，但并不是所有的霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域发挥着重要作用，如腐乳(毛霉)、抗生素(青霉素、灰黄霉素)生产、植物生长激素(赤霉素)合成等。
坚果霉菌污染的风险有哪些？
根据食品安全国家标准《坚果及种子食品》(GB 19300-2014)规定，经烘焙、油炸工艺加工的熟坚果及种子食品中霉菌不得超过25 cfu/g，如果检出的坚果霉菌超过标准限量，可能意味着其食用价值降低，甚至不能食用。
被霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生具有明确毒性的已知真菌毒素。比如黄曲霉毒素代谢产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是强致癌物之一，大量摄入可引起急性中毒。
消费者如何预防霉菌污染的危害？
第一，慎重选择坚果。建议消费者选择正规场所，购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品。尽量购买密封包装的坚果，并选择大小合适的包装，按需购买。
散装购买坚果时，要注意坚果的形状和果肉，挑选果实饱满、纹路均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
第二，合理存放坚果。最好是现吃现买。坚果开袋后应尽快食用。如果吃不完，保持密封，放在阴凉干燥的地方，避免受潮。
第三，不要吃发霉的坚果。食用前，如果坚果表面有丝状、蓬松的物质或明显的霉点，请不要食用。
咀嚼时，如果发现有苦味、霉味或辣味，应尽快吐出，并及时漱口。
