现在市面上的酱油种类繁多，有号称“低脂低盐”的酱油，有儿童专用的酱油，还有各种口味的酱油。这些不同种类的酱油有什么区别？不同的人选择酱油吗？广州日报记者邀请广州市妇女儿童医疗中心临床营养科主任刘喜红博士为您解答。
一勺酱油含盐量是每日推荐摄入量的1/3。
刘锡鸿介绍，酱油是我国的传统调味品，早在宋代就有明确的记载。现代酱油的主要成分是大豆或黑豆、小麦或麸皮，加水加盐酿造而成。“现在市面上的各种酱油其实都是‘不变’的。这些是原材料的主要成分。但是不同的产品会添加其他的调味料或者食品添加剂。”
盐是酱油的主要原料之一，常规工艺酿造的酱油含盐量为17%。流行病学调查证实，血压水平和高血压患病率与盐的摄入密切相关，主要是由于盐中含有钠。根据中国居民营养膳食指南，成人每日食盐摄入量不应超过6g。刘喜红提醒，这里所说的盐，除了多出来的盐之外，还应该包括酱油等食物中的盐量。“一般一勺酱油在15ml左右，含钠1000mg以上，相当于两克多食用盐的含量。所以，吃一勺酱油，相当于盐的推荐日摄入量的1/3以上。”
“低盐”酱油的钠含量可能不低。
那么，号称“低脂低盐”的酱油是否更健康呢？回答这个问题，要从酱油的原料说起。刘喜红指出，酱油的主要营养成分是蛋白质和淀粉，其本身的脂肪含量已经很低。很多传统的酱油产品不含脂肪，所以不存在所谓的“低脂”酱油。
而每100ml含盐量低于9g的酱油称为低盐酱油。需要注意的是，低盐酱油在制作过程中往往会通过加入更多的水来稀释盐分，但这是以牺牲一些鲜味为代价的。“那么，要达到和传统酱油相似的口感，就需要添加更多的保鲜剂来改善鲜味，而这些保鲜剂实际上可能含有会导致血压升高的钠。选择的时候要看营养标签上的钠含量。”
小孩子需要专门用“儿童酱油”吗？刘喜红表示，相比传统酱油，儿童酱油的食品添加剂和食盐会少一些，所以只要符合国家和行业相关标准，选择儿童酱油也未尝不可。但需要注意的是，不建议在1岁以下儿童的食物中加盐和酱油。第一，要让孩子从小养成清淡的口味。第二，1岁以下的孩子发育不好，加盐会增加肾脏的代谢负担。
酱油的种类不用太纠结，用量更重要。
刘喜红说，酱油只是餐桌上的配角。一般情况下，饮食中的用量只占日常饮食的极小一部分。所以不管你选择哪种酱油，只要是合格产品，正常使用，对身体几乎没有影响。人们不必过于担心酱油的品种选择。
酱油可以给食物上色和调味。利用好这一点，也可以“服务”人的健康。从原料来看，酱油含有大豆、水和盐；从微量营养的角度来说，酱油含有蛋白质、淀粉、氨基酸等。，这些对于高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者来说都不是禁忌。“某种程度上，随着这些慢性病的发生，尤其是老年人，他的消化功能会下降，食欲也会变差。用酱油让食物变得美味，可以帮助他们增加食欲，保证营养摄入。”相反，如果你肥胖，需要减少食量，在烹饪中少加酱油等调料，有助于控制食欲。
更应该注意的是日常做菜的酱油用量。否则，即使使用低盐酱油，长期过量摄入也不利于血压控制。她提醒，要有意识地纠正盐和酱油加得太多的坏习惯，因为味道太咸。居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐不应超过6克。如果做菜用酱油，相应的盐量也要减少，反之亦然。如果一道菜需要酱油和盐，先加酱油上色，再加适量的盐调味，即“先上色，再调味”。同时，你要注意按比例减少盐的量，这样有助于避免摄入过多的盐。
选择酱油的小贴士
看标签:看清楚标签上是标明酿造酱油还是配制酱油。酱油的等级可以通过氨基酸态氮的含量来区分。氨基酸态氮含量越高，等级越高。
目的:食用酱油和烹调酱油的卫生指标不同。吃饭用的酱油可以直接进口，凉菜或生蘸不要用酱油做菜。
看颜色:酱油应该是红棕色的，质量好的颜色会稍微深一些。
看:好的酱油摇起来会有很多泡沫，不容易分散。
辨味:好的酱油酱香浓郁醇厚，味道鲜美。
