各种食用油的用法

教你几种常见食用油的“花式”用法

每个人都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹饪食物离不开食用油。如今，随着人们生活水平的提高，食用油更加健康。不同的食用油由于脂肪酸组成不同，烹饪方法也不同。所以很有必要给大家科普一下。橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这些常见的家庭食用油有什么特点？做菜最好的方法是什么？什么样的食物最适合制作？

橄榄油:最适合凉拌。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸，可降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合做沙拉，也可以用来炒菜做饭，但要注意油温不能太高。

茶籽油:可以拌，也可以炒。

茶籽油是我国特有的优质植物油，又称山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油非常相似，富含油酸，约占80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能性成分。

茶籽油和橄榄油类似，可以直接用来拌菜和面，也可以用来炒、煮、煎、炸。

玉米油和大豆油:更适合煎炸。

玉米油和大豆油是生活中比较常用的，很多家庭都很熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色。它们富含亚油酸，亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸。亚油酸能增强心血管功能，预防皮肤病，提高免疫力。

玉米油和大豆油更适合煎、煮、炸等。

芝麻油:不易变质，适合调味。

芝麻油就是芝麻油，不饱和脂肪酸含量也高，85%左右。油酸含量为39%，亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活性，能清除体内自由基，增强免疫力，同时大大提高了芝麻油的稳定性，使其更耐储存，不易变质。

一般芝麻油不用于炒菜，主要用作拌菜或拌饭的调料。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院食品卫生系主任)