1.看外观:主要是看有没有外伤，有没有很微弱的样子。鲜蒜苔根部和顶部整齐，粗细均匀，圆形。
2.看颜色:蒜苔有青色和深绿色，深绿色略嫩。
3.试老嫩:掐断蒜苔根短时期。如果很容易切断，说明很新鲜。不要捏得太紧，以免浪费。
4.看粗细:太细的蒜苔味道不浓，太粗的蒜苔难煮咬不动，中等粗的蒜苔味道最好。
