大鲵是二级保护动物。大鲵又名娃娃鱼，是世界上最大最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，所以人们叫它娃娃鱼。大鲵是国家二级保护两栖动物，是农业产业化和特色农业的重点发展对象，也是野生动物基因保护品种。
中国大鲵除西藏、内蒙古和台湾省外，其他省区均有分布，主要分布在长江、黄河和珠江中上游的山溪中。日本大鲵，俗称大椒鱼，来源于它的胡椒味。
大鲵的头扁平而钝，嘴巴很大，眼睛不发达，没有眼睑。身体前部扁平，尾部逐渐变平。身体两侧有明显的皮褶，四肢短而扁平，手指和脚趾的前四和后五稍有蹼。尾巴呈圆形，上下有鳍。大鲵的体色可随环境不同而变化，但一般为灰褐色。身体光滑，无鳞，但有各种斑纹，被粘液覆盖。腹部的颜色是浅的。
