花江狗肉来自贵州省关岭县花江镇。花江狗肉是源于关岭县花江镇的一道菜，属于贵州菜系。其烹饪工艺极为苛刻，以肥嫩的狗肉为原料，加入辣椒、砂仁等各种辅料制成。它的味道鲜美，辛辣，营养丰富。
贵州菜是指地道的贵州地方菜。其菜系由三部分组成，即民间菜系、民族菜系和土司菜系。其菜系特点是香浓、味浓、味醇、味酸。贵州菜有广义和狭义之分。广义上是指原料不问出处，但符合贵州人口味和烹饪方法的，就是贵州菜。狭义的贵州菜是指选用贵州本地原料，长期以来在各民族中得到认可和流行的具有地方调味特色的菜肴。
