鱼子酱是鲑鱼或鲟鱼的卵。
鱼子酱，又称鱼子酱，是三文鱼和鲟鱼卵腌制而成。在波斯语中，它的意思是鱼卵。鱼子酱是圆形的，充满了颗粒。入口一破，就会有一股腥咸的味道。狭义上，只有鲟鱼卵可以做成鱼子酱。一般认为产自里海和与俄罗斯接壤的伊朗的鱼子酱质量最好，吃起来腥咸，色泽鲜艳。
在法国，鱼子酱特指鲟鱼卵，与黑松露、鹅肝一起被称为世界三大奢侈食品。因产量少，颜色深，又被称为“里海珍珠”、“黑金”。鱼子酱没有品牌名称，只有质量和等级。
