红豆沙和郫县豆沙的区别:配料不同，冲泡时间不同，用途不同。
配料不同:红油豆瓣酱的配料主要是大豆豆瓣，用调配好的红油和几种香料浸泡而成，而郫县豆瓣酱主要是用二井花椒和二流蚕豆自然发酵而成；
冲泡时间不同:红油豆沙需要三到六个月冲泡，郫县豆沙需要一年以上冲泡；
用途:红油豆瓣酱可以直接食用，作为凉拌菜的酱料，而郫县豆瓣酱不能直接食用，需要加热油炸后才能食用。
红油豆瓣酱的用法其实和酱油差不多，主要起到调色的作用。红油郫县豆瓣酱是黄豆做的，本身就是红油。浸泡过的黄豆放入红油中，不经过任何加工就可以直接食用；郫县豆瓣酱是自然发酵的，需要和蔬菜一起炒，炒的过程中会有香味，胃口会越来越好。
