鱼翅主要由黄豆芽和干黄花菜制成。
鱼翅是素食食谱，主要是烹饪。成品颜色为乳白色，口感咸香。素鱼含有陕西风味，主料为黄豆芽、黄花菜干，辅料为厚朴片、香菇干、淀粉和辣椒、八角等调料。因黄花菜蘸面糊模仿鱼翅形状，故称“素鱼翅”。
素鱼翅不仅是油炸的，还有清蒸的。将炸好的素鱼翅放入蒸笼，加入黄豆芽、八角、花椒等调料做成的素汤，笼蒸。最后得到成品。美味的汤让人垂涎三尺。后来又延伸出了红烧鱼翅。在原来的基础上加入了冬笋、香菜等辅料，口感会比以前更软嫩。
