1.制作凉粉的主要成分是红薯淀粉，所以在烹饪过程中难免会有一些微生物产生酸。为了避免凉粉的酸味，有必要用碱中和凉粉，将酸反应掉。这样才能保证凉粉的口感。
2.同时，碱也是一种非常好的食品膨胀剂，可以使干燥后的原料迅速膨胀，从而软化纤维。用在煮凉粉的时候，可以让凉粉更有弹性，煮的时间也会缩短，非常方便。
