面筋怎么做才好吃放什么材料

面筋怎么做才好吃放什么材料,第1张

面筋怎么挑好吃 面筋怎么挑选

1.一、看颜色:取面筋,在散射光下直接观察。优质面筋,白色。油(炒)面筋是黄色的。劣质面筋颜色相应变深。劣质面筋,颜色较深,深黄色或棕黄色油(炸)面筋。

2.二、看组织状态:先取标本直接观察,然后用刀切开再观察。最后用手指按压,感受其弹性,是否粘手。优质面筋,球形质地,大小均匀,有弹性,蜂窝状质地,不粘手,无杂质。质量差的面筋弹性差,不粘手,大小不均匀。面筋差,无弹性,摸起来黏黏的,有杂质。

3.三、气味鉴别:取样品在常温下直接闻,然后切面筋再闻。优质面筋有面筋应有的香味,无任何异味。面筋质量差,气味淡,略有异味。差面筋有异味、清真味(炒面筋)或其他不良气味。

4.口味鉴别:取样品,仔细咀嚼,品尝其味道。优质面筋有面筋固有的味道,没有任何其他异味。劣质面筋,其固有味道淡而无味,有轻微异味。差面筋有酸味、苦味等不良口感。

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