青蟹生活在水中，喜欢吃水中的死鱼、死虾等腐烂的动物尸体，会感染螃蟹体内的某些细菌。尤其是河蟹，大多生长在脏兮兮的池塘里，里外沾有大量病菌，青蟹要宰杀煮熟。
活蟹可以通过体内代谢排出细菌；螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉。这种螃蟹最好不要吃。所以在挑选螃蟹的时候，一定要注意是否新鲜，不要买死蟹，尤其是河蟹。此外，在食用它们时，我们应该彻底煮熟它们，以杀死螃蟹内外的细菌。
