烩面是河南的特色。
徽面是传统的河南菜系，有肉、有菜、有汤、有菜、有饭，属于豫菜。惠面是以优质高筋面粉为原料，再配以精制汤料和各种配菜而成。烩面和千层面差不多。
徽面以其味道鲜美、价格实惠、营养丰富而享誉中原乃至全国。烩面种类繁多，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面，是河南三大小吃之一。
徽面的精髓在于汤汁。惠面的汤是由上等的嫩牛骨和羊骨一起煮五个多小时制成的。煮出来的汤又白又滑，就像牛奶一样，所以有人把这种底汤叫做白汤。
接下来将面条拉成细条放入锅中，再加入香菜、海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等辅料。上桌时，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。
