火锅油碟是指人们吃火锅时使用的蘸有辣椒油、花椒油等油的酱料。菜一般是指在调味品之外加入适量油脂。如芝麻油、红油辣椒、花椒油、橄榄油等。，这个名字在南方很常见。
介绍
酱:用酱状的调味品，如自制的豆瓣菜、芝麻酱等，加上其他必要的配料制成。干菜:食材没有汁液，也没有粘稠的液体，比如干辣椒面，干辣椒面。泥糊菜:将食材加工成泥糊，如蒜泥、姜泥、辣椒泥等。这种油碟介于油碟和汁碟之间，勾兑时或多或少会加入汤和油。
众所周知的蒜泥香油菜就在这里。另外，蘸的形式也不尽相同。有同蘸菜和单蘸菜、冷蘸菜和热蘸菜、套餐菜和自助菜等。火锅油菜是典型的自助餐菜。
