香肠的寓意和象征主要是喜庆、吉祥和上升。香肠色泽红润，外表光滑有光泽。春节做饭吃，可以在一定程度上增加年味，同时香肠在制作时会呈现出分段的形状。所以人们往往赋予它日升的寓意。
香肠是一种用非常古老的生产和保存技术制作的食品，在中国有着非常悠久的历史。可分为四川香肠和广东香肠，前者以麻辣著称，后者以甜味著称。春节期间制作和食用香肠一直是南方许多地区的习俗，这不仅象征着好运和繁荣，也意味着人们的生活一年比一年好。香肠除了是过节的佳品，也是日常餐桌上常见的零食。
