关于涮羊肉起源于哪个朝代，有三种说法:
1.它起源于元朝，由元世祖的忽必烈命名。
2.它起源于清初。18世纪，康熙皇帝和乾隆皇帝举行了几次盛大的“千宴”，其中就包括羊肉火锅。
3.它起源于宋辽时期。在当时的文献和壁画中，都有吃涮羊肉的记载。
详情如下:
1.元朝
军队总司令忽必烈南征时，累了，突然想起家乡的菜，就请军队厨师做。但这时他发现有敌情，于是厨师把羊肉切成细肉，用水冲洗。忽必烈吃完后翻身上马迎敌，大获全胜。
回到营地后，成吉思汗让军厨重新做了一遍，这次军厨配了很多小食材和小菜。将军们吃了以后，大家都赞不绝口，就请忽必烈给它起个名字，于是忽必烈给它起了个名字叫“涮羊肉”。
2.清朝
羊肉火锅，又称“涮羊肉”，始于清初。18世纪，康熙帝和乾隆皇帝举行了几次盛大的“千宴”，其中就有羊肉火锅。传到城里后，由清真馆经营。《故都百闻》云:“羊肉锅是冷年最常见的美味，羊肉馆必吃。这种吃法是因为北方游牧遗产的研究和演变而形成的特殊风味。”
3.宋辽
从考古资料来看，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土的辽代早期壁画，描述了1100年前契丹人吃羊肉火锅的情景:三个契丹人围坐在一个火锅旁。有人在用筷子涮锅里的羊肉。火锅前的八仙桌上有装羊肉的铁桶和盛食材的盘子。这是已知最早的关于涮羊肉的资料。
