炒肝是什么肉,炒肝是什么肝

“炒肝”由清末前门外鲜鱼口的“白水杂碎”改良而来。白水杂碎切成猪肠、猪肝、猪心、猪肺等段，与白汤同煮。因为缺少调料，很容易制作，很长一段时间都不受欢迎。于是店主摘除了他的心肺，改名叫“炒肝”，使他在京味小吃中独树一帜。

酱料是将大料放入烧开的食用油中，炒透，放入生蒜，待变黄时立即在蒜中加入适量黄酱，翻炒后放入缸中备用。此外，我们必须煮一些美味的蘑菇汤。原料和调料准备好后，就可以做炒肝了。先将煮好的香肠放入沸腾的汤中，然后加入蒜蓉酱、葱花、姜末和蘑菇汤，再将生肝条放入锅中，用淀粉勾芡，最后撒上一层捣碎的蒜泥。注意:所谓炒肝不是炒，是煮，而且除了肝，还有肥肠，一般比肝多。最后放淀粉，因为比较稠，而且要不断搅拌。感觉还是“炸”的。