皮蛋里的雪花一样的东西是什么,皮蛋像雪花

聚客2022-05-26  46

皮蛋里面,类似雪花的东西是氨基酸,是蛋白质里的蛋白质分解出来的。碱性物质能与氨基酸反应,通过蛋壳内的孔隙,形成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质,所以它们以一定的几何形状结晶出来,形成一朵松花。

皮蛋中雪花状物质形成的原因:蛋白质的主要化学成分是一种蛋白质。鸡蛋放置时间长了,蛋白质中的一部分蛋白质会分解成氨基酸。

它的化学结构有一个碱性氨基-NH2和一个酸性羧基-COOH,因此它可以与酸性和碱性物质作用。因此,人们设计通过在泥中加入一些碱性物质,如石灰、碳酸钾和碳酸钠来制作皮蛋。

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