鳗鱼就是鳗鱼。它是众多蛇形鱼中的一种，体色黄褐色，有不规则的黑点，有点像蛇。头长而圆，体前部圆而后部平，尾部渐细，体无鳞，体有浓粘液，用手摸起来很滑，全身只有一根三棱刺，所以肉质细嫩，吃起来很好吃。
鳝鱼，也叫鳗鱼。细长体呈蛇形，体长约20至70厘米，最长可达1米。前部圆形，后部扁平，尾部呈锥形。又长又圆的脑袋。大嘴，末端位置，上颚略突出，嘴唇发育良好。上颚和瓣骨上有细齿。小眼睛，被一层薄薄的皮肤覆盖着。头粗尾细，体表有光滑的粘膜保护，无鳞，黄褐色，体表有不规则的黑斑。所有鳍都不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉质细嫩，味道鲜美。
常生活于稻田、河流、小溪、池塘、运河、湖泊等浑浊的水床中，中国各地均有产，以中国长江流域、辽宁、天津产较多。广泛分布于东亚及附近岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北至日本，南至东印度群岛。
