啤酒花在啤酒中有什么作用,啤酒花在啤酒酿造中的作用

啤酒花在啤酒中的作用；

1.它赋予啤酒香气、苦味和防腐力，酒花的定向和麦芽的香味赋予啤酒含蓄的风味；

2.它有助于形成极好的啤酒泡沫。啤酒泡沫是啤酒花中的异雄酮和来自麦芽的发泡蛋白的复合物；

3.有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸的过程中，由于添加了酒花，麦汁中的蛋白质可以络合分析，起到澄清麦汁，酿造纯啤酒的作用。

4.可以平衡麦汁的天然甜味，刺激食欲；

5.有利于啤酒的风味稳定性(抗氧化能力)。

最初的啤酒是通过添加椰枣或蜂蜜来增甜的，但这种啤酒并不能解渴，这也是用啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪流行的原因。1079年，德国人首次在啤酒中加入啤酒花，使啤酒具有清爽的苦味和馥郁的香味。从此，啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可或缺的原料之一。