宫保鸡丁发明的。丁宝桢，祖籍贵州，清代咸丰年间进士。他曾任山东巡抚，后又任四川巡抚。他总是喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉炒菜。据说他在山东工作的时候，命令他的厨房做“酱鸡”等菜，很开胃，但这道菜在当时还不太出名。
调任四川巡抚后，他每次设宴，都让他的厨房用花生米、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡丁。肉又嫩又好吃，很受客人的欢迎。后来因其戍边御敌的功勋，被朝廷封为“少保太子”，被称为“丁包公”。他的厨师做的炸鸡也被称为“宫保鸡丁”。
