县肝学名肫，含鸡肫、鸭肫等。是鸟类帮助消化的部分。鸡胗是鸡鸭的胃，其他地方的人称之为鸡胗、鸡菌、鸡胗。
家禽的胃分为肌胃和腺胃。后者分泌的胃液不多，而前者不仅体积庞大，还负责储存和研磨食物。鸟类没有牙齿，它们吞下的鹅卵石就储存在那里。所以，鸡胗作为鸡的胃，有帮助鸡消化的功能。可以说鸡胗是指鸡鸭的胃。
