其实螺蛳粉里没有蜗牛。螺蛳粉的汤底是用香料炒的，螺蛳是用猪骨熬的，所以叫螺蛳粉。毕竟蜗牛的精华在汤底。在柳州，100多家螺蛳粉店可以做出100多种汤底，每种都有自己的秘方。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的一种小吃米粉。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是最有名的地方特色小吃。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、辣之外，麻辣味也很独特。由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等食材，以及浓郁适中的酸辣口感和水煮螺蛳汤，让人回味无穷。没味道的话，先看它的颜色就垂涎三尺了。红色的是浮在上面的一层辣椒油，绿色的是时令蔬菜，鲜美的螺蛳汤弥漫在每一根粉条里。螺蛳粉里的辣椒油和普通的辣不一样。这种辣椒油有攻击性，嫩脆，所以人们忘记了它的标准。
