面粉醒发和发酵是一样的吗,醒面和发酵是一个意思吗

面条和发酵的区别:定义不同，时间不同，目的不同，工艺不同，原理不同。

1.定义不同:醒发面团是将和好的面团放在一边静置一段时间，这是面团的二次发酵，而发酵是在面粉中加入泡打粉，使面团膨胀变大；

2.时差:室温下，需要半个小时才能醒，而发酵则根据温度而定。夏天一个小时，25度的话一个半小时；

3.目的不一样:醒发是为了让面团更容易加工，让面团更无筋，而发酵是为了让酵母充分繁殖产气，从而促进面团膨胀；

4.过程是不同的:唤醒面条，让他们在进一步加工或烹饪前静置一段时间。发酵是覆盖面团使其膨胀的过程。

5.原理不同:面团煮熟后，面团中的蛋白质分子有时间松弛和重建，这是一个蛋白质分子空之间释放压力和重建的过程。发酵是酵母将淀粉转化为糖，在面团内部的有氧环境中消耗，释放出二氧化碳气体，面团面积会膨胀上升。

醒发是让搅拌好的面条静置一段时间，再进一步加工或烹饪。醒面让好的面更容易加工，做出来的点心更有朝气。发酵是人们利用微生物在厌氧或好氧条件下的生命活动，直接制备微生物细胞本身或次生代谢产物的过程。一般来说，发酵是指生物对有机物的某种分解过程。