柠檬酸和柠檬酸钠的区别主要包括:
1.外观不同:柠檬酸钠为白色立方晶体或颗粒状粉末，而柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶粉末。
2.口味不同:柠檬酸钠咸辣，柠檬酸酸。
3.用途不同:柠檬酸钠用作调味剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂，柠檬酸用于化妆品、果酱、冷饮等。
4.性质不同:柠檬酸是一种重要的有机酸，其钙盐在冷水中比在热水中更易溶解；柠檬酸钠主要由淀粉发酵而成，具有许多独特而优良的性质。
5.理化性质不同:柠檬酸可以以无水物或一水合物的形式存在，加热到一定程度会分解得到无水物；而柠檬酸钠在空气体中相对稳定，既没有熔点，也没有沸点。
柠檬酸的作用:
柠檬酸主要用作酸化剂、抗氧化剂、除臭剂、增味剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等。柠檬酸具有抑菌、护色、改善风味和促进蔗糖转化的作用。柠檬酸可用于食品工业。柠檬酸具有温和爽口的酸味，通常用于制造各种碳酸饮料、汽水、酒、饼干、糖果、点心、罐头、果汁、乳制品等食品。
柠檬酸钠:
柠檬酸钠又称柠檬酸钠，化学式为C6H5Na3O7，分子量为258.07。它是一种有机化合物，具有无色的菱形晶体。在空气体中稳定，溶于水和甘油，微溶于乙醇。
